Cantharellus cibarius, con- osciuta come gallinaccio, è un fungo piccante e carnoso a forma di imbuto. Ha una fragranza fruttata che  ricorda l’albicocca e un sapore legg- ermente piccante. Il galli- naccio viene considerato un ottimo fungo. E’ ricco di vitamine B e D, proteine, calcio, ferro, magnesio, potassio e zinco.